食品加工原理
作者 Dennis R Heldman 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书是当今美国食品科学系列教材之一，由美国食品科学系列教材编委会主任、密苏里大学著名教授戴尼斯R.海德曼和威斯康星大学著名教授查德W.哈特尔合作编写。本书在介绍食品加工概念的基础上，着重论述了热加工、杀菌、冷藏、冷冻、脱水的保藏加工原理以及加工因素对食品品质的影响。此外，还介绍了食品工业一些新技术，如冷冻浓缩、膜分离和挤压技术。全书内容新颖、精练，结构紧凑，简洁。
2005-4-24 17:06:09
本书是当今美国食品科学系列教材之一，由美国食品科学系列教材编委会主任、密苏里大学著名教授戴尼斯R.海德曼和威斯康星大学著名教授查德W.哈特尔合作编写。本书在介绍食品加工概念的基础上，着重论述了热加工、杀菌、冷藏、冷冻、脱水的保藏加工原理以及加工因素对食品品质的影响。此外，还介绍了食品工业一些新技术，如冷冻浓缩、膜分离和挤压技术。全书内容新颖、精练，结构紧凑，简洁。