郑健仙

作者 郑健仙 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书第一章讨论新世纪食品工业的发展趋势和开发重点，功能性食品学的内容和任务，功能性食品与功效成分的定义、内容和发展，健康与亚健康的定义和标志，功能性食品在促进人类健康方面的积极作用，功能性食品的管理。第二章论述功能性碳水化合物，氨基酸、肽和蛋白质，功能性脂类，维生素和维生素类似物，矿物元素，植物活性成分，益生菌，低能量食品成分的化学和营养学。第三章阐述功能性食品毒理学和功能学评....

作者 郑健仙 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
第1章简单讨论低能量食品的主要内容、开发关键与市场需求，第2-5章详细论述低（无）能量填充剂、蔗糖替代品、脂肪替代品三大类低能量食品配料的物化性质、安全毒理学分析、生产应用技术和发展前景。第6章深入探讨低能量焙烤食品，低能量谷物食品，低能量乳制品，低能量糖果和巧克力，低能量饮料，低能量肉制品，低能量涂抹食品，低胆固醇食品，低钠食品等具体产品的开发原理、实用配方与关键技术。第7章....