蔡云升

新版冰淇淋配方

2005-4-24 11:08:35

全书共分为八章，前三章介绍了冰淇淋的特点和分类，行业的现状与发展趋势，原辅料及冰淇淋生产的基本原理；第四章至第七章较详细地介绍冰淇淋、雪糕与膨化雪糕、棒冰与膨化棒冰、冰霜等数百种产品的原料与配方、工艺流程、操作要点以及质量控制等；第八章介绍冰淇淋的检验与杀菌方法等。

新版糖果巧克力配方

作者蔡云升出版社中国轻工业出版社类别食品科技

2005-4-24 10:36:58

为了促进我国糖果工业的发展，在长期教学和举办培训班的同时，我们编写了本书。全书共分四章。第一章原辅材料，除了介绍传统的原辅材料外，增加了近年来开发的新型甜味料和功能性甜味料，以及各种胶体等内容；第二章糖果，内容有硬糖、焦香糖果、充气糖果、凝胶糖果和其他新型糖果的工艺与配方等；第三章胶基、胶基糖，内容有原辅材料、胶基的制造、胶基糖的制造和质量标准；第四章巧克力，内容有可可豆的加工....