刘钟栋

作者 刘钟栋 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本系列丛书内容深入浅出，通俗易懂。对我国农产品深加工、西部开发具有一定的指导作用。新版食品配方系列丛书包括：《新版饮料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕点配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版饼干配方》、《新版休闲食品配方》、《新版调味晶配方》、《新版方便食品配方》。

作者 刘钟栋 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
为了便于自学和实践，本书将食品添加剂以用途为基准分成六章叙述：乳化剂、增稠剂、膨松剂；着色剂、护色剂、漂白剂；调味剂、香料、香精、增香剂；食品保存剂；营养强化剂；食品酶制剂。而将食品添加剂在某一类特色食品中的应用和有关食品添加剂的管理、行业知识另列一章叙述：食品添加剂在绿色食品中的应用和附录。在每章中都结合有关的基础知识和专业知识，以基本理论、实际应用、综合性特例、常用食品添加....

作者 刘钟栋 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书有较强的通用性。为了开拓视野，更多地介绍了一些食品添加剂在与粮油食品密切相关的领域中的应用，具有一定的广度，内容力求简明扼要。