(清)袁枚

漫话《随园食单》

2008-3-21 11:45:57

美食“票友”、乾隆才子的饕餮心得。名动天下的吴越饮食文化精华。以漫画形式重现清代326种南北菜点，纵览江南食俗与烹饪技法。一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。求色不可用糖炒，求香不可用香料；一涉粉饰，便伤至味。大概作面，总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。王莽云：“盐者，百肴之将。”余则日：“饭者，百味之....