食品科技

作者 迟玉森 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书系《现代食品丛书》之一，主要介绍新型海洋食品的概念，研究方向及加工技术内容包括、海洋生物资源与海洋食品，新型鱼类食品、新型虾、蟹、贝类食品、新型海藻食品仿生海洋食品、海洋功能食品与海洋生物活性成分资源。

作者 高福成 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书系《现代食品丛书》之一，主要介绍新型发酵食品的概念、研究方向及加工技术。内容包括：果蔬发酵饮料、新法生产传统发酵食品、氨基酸和有机酸发酵、新型粮油及大豆发酵食品、微生物发酵生产多糖、国外地区性发酵食品、发酵食品的营养与卫生、现代新型发酵食品展望。

作者 高福成 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
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作者 高福成 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
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作者 邵玉芬 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书是“现代食品丛书”之一。先介绍了孕妇的营养与健康，然后，对症下药介绍了各种孕妇不同时期的营养与膳食。全书理论科学、数据精确，内容实用。本书不仅可供孕妇参考，更能为我国进入21世纪后，起到催化这类孕产乳母食品的工业化生产的作用。

作者 高福成 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
某种食物之所以成为食品资源，本质无疑在于其所含人体必需的营养素。它包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水等。以所含人体必需营养素类别来划分食品新资源是顺理成章的，书中各章名称便由此而来。 是，这一系列营养素除水以外前4类是人类要摄人的其量很大的营养素。人类要大量食用含这类营养素的食物，故这类营养素有宏量营养素之称。含宏量营养素食物的匮乏，实际上是目前....

作者 肖崇俊 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
近年来，以麦当劳、肯德基等为代表的现代西式快餐在国内餐饮市场上取得了骄人的业绩，同时也促进了中式快餐的兴起和繁荣。目前，快餐业已成为我国饮食业新的增长点。据经济学家预测，未来十年，快餐业将在我国进一步迅速发展，到快餐店就餐的。人数亦将继续增加。可以说，创建具有民族特色的中式快餐，特别是现代中式快餐，是一次“洋为中用”的机遇和挑战。它首先需要认真吸取和借鉴现代西式快餐的成功经验，....

作者 邓舜扬 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书分为10章，内容包括：茶饮料，咖啡和可可饮料，天然植物饮料，植物蛋白饮料，发酵饮料，果蔬汁饮料，保健饮料，其他软饮料，固体饮料，矿泉水和运动员饮料等。

作者 万国余 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书共分十章，第一章概述，第二章冷饮生产原料，第三、四、五、六章分别为冰淇淋、雪糕、棒冰、膨化棒冰、棒棒冰、冰霜、食用冰的生产工艺与配方，第七章冷冻饮品设备，第八章冷冻饮品生产中易出现的问题及解决办法，第九章 冷饮厂的建厂与管理，第十章冷冻饮品的检验。本书内容实际，对实践有很强的指导意义。本书适合冷饮企业技术人员参考。

作者 黄德智 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书作者长期从事肉类工艺和设备制造工作，有丰富的专业知识和实践经验。本书的出版，必将满足广大肉类行业技术和管理人员、学校师生和研究机构的科技工作者的需求，也可以作为从事肉制品生产技术工作的岗位培训教材，对促进我国肉类工业和科技水平的提高是会大有裨益的。