食品科技

作者 姜锡瑞 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书是在全国总结我国近年来酶制剂在工厂使用方法和经验的基础上，将当前最新的科研成果、先进的生产工艺和设备集于一册，以供相关科研部门、生产企业及大专院校查阅和参考。

作者 王福源 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书对发酵技术作了较详细的阐述，力求理论与生产实际相结合，努力体现生产工艺的科学性和合理性，并积极反映近年来的生产工艺革新和科学研究新成就。

作者 本书编写组 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
为了探索中国白酒科技发展史，阐明真谛，弘扬祖国酿酒功业，促进国际酒文化交流。本书就全面系统介绍了酿造黄酒、红曲、红酒、葡萄酒、药酒、啤酒、马奶酒的科技发展史。最后部分还介绍了中国名酒生产企业。全书图文并茂，资料翔实，语言通俗，雅俗共赏。

作者 顾国贤 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
编著本书时，在原《酿造酒工艺学》的框架下，力求推陈出新，并结合国内生产和科研实际，有不少内容和观点是编著者多年来教育和科研的结晶，内容中值得商讨和错误之处，欢迎读者指正。 本书是发酵工程专业或相近专业本科教学用书。根据各院校课程安排，在三篇中选用1～2篇，总学时数为45～70学时。在本书的编著过程中，得到不少酿酒界前辈和同仁的帮助。

作者 李大和 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书以问答形式介绍了新型白酒生产和传统固态法白酒勾兑的技术问题。书中重点阐述了白酒品评、酒中微量成分及其作用、新型白酒的配方设计、生产方法及白酒勾兑调味中常见的疑难问题。本书文字简练、数据丰富、通俗易懂、实用性强。本书可供从事酒类生产的技工、工程技术人员、管理及销售人员和相关专业的大专院校师生阅读，也可作为白酒尝评、勾兑及新型白酒生产技术培训班的培训教材。

作者 周恒刚 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
白酒工业在我国发展规模较大，消费群体众多。各地白酒厂彼彼皆是，除了几家传统大型白酒厂以外，各酒厂产品质量参差不齐，本书的出版旨在提高我国白酒行业质量鉴定人员的业务水平，从而促进我国白酒质量水平的提高。本书适合于从事白酒以及食品鉴定的技术人员，生产技术人员，技术管理人员等读者。

作者 李大和 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
白酒勾兑调味技术，自80年代初举办全国尝评勾兑技术培训班起，越来越受到生产厂家的重视。大量的生产实践已证实白酒勾兑调味的重要性和作用，并将此项技术应用到果酒、露酒、配制酒及饮料生产中，也取得良好的效果。为了继承和发展我国白酒酿造的独特技艺，进一步普及和推动白酒勾兑技术的发展，提高产品质量，培养勾兑技术人才，厂家急切盼望一本较完整的勾兑技术资料，系统科学地进行指导。中国食品工业协....

作者 黄平 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书从原料到成品，从设备到工艺，从理论到实践，应有尽有，实用性很强，可作为科研上的参考，又可作为教材，更适于生产指导。

作者 康明官 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
全书以问答的形式介绍了黄酒和清酒生产的原辅料、工艺操作中诸多问题及设备等，对日本清酒也做了介绍，对近年的新工艺、新技术做了重点介绍。

作者 黄平 刘义刚 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
近年来，我国酿酒工业迅猛发展，生产技术水平逐步提高。本书从生产实际和环境保护出发，详细介绍了生料酿酒技术及与之配套的用于生料发醇的生料曲的制作技术，辅以实例操作说明，可操作性强，既节约能源又降低成本。同时，总结和介绍了国内外在生料酿酒和生料制曲方面的研究成果，体现了我国老一辈酿酒专家对我国酿酒事业做出的卓越贡献。