食品科技

途径工程--第三代基因工程

2005-4-24 15:27:02

本书从生物细胞内代谢途径的物流和能流的分析入手，揭示代谢网络的刚柔统一规律以及初级代谢与次级代谢之间的偶联关系；以几种典型的酶分子结构为例，考察酶对底物的相对专一性及从基因水平上设计酶分子催化特性的限度，并抽象出代谢途径设计的普遍法则；最后通过对若干代谢途径设计改造成功范例的描述，指出途径工程的广泛应用前景。

葡萄酒品尝法

作者郭其昌郭松泉出版社中国轻工业出版社类别食品科技

2005-4-24 15:24:19

本书的主体部分是于1991年4月由郭松泉、张春娅、郭松源和郭其昌编著的《葡萄酒品尝》构成。这部书曾于1989年8月用于天津市葡萄酒评酒委员的培训和考核，1990年5月用于黄河故道地区国际葡萄酒品尝方法训练班，1991年11月用于新疆维吾尔族自治区葡萄酒果露酒评酒委员的培训和考核，2000年4月用于中国酿酒工业协会葡萄酒专业委员会国家级评酒委员的考核和培训。中国的葡萄酒要实行《质....

新编调酒师手册(精装)

作者陈浩出版社中国轻工业出版社类别食品科技

2005-4-24 15:20:45

本书为国际调酒师范协会培训内容的精华部分，也是是作者长期从事调酒业的经验和技艺的总结。《新编调酒师手册》是在第1版的基础上，更全面、更系统地介绍酒吧和洋酒知识，鸡尾酒与国际调配酒组织，调酒师用具及酒杯，国际调酒师协会指定比赛用鸡尾酒及配方，同时重点介绍了国际调酒师协会向全世界推广的最新专业知识，并增补了大量的鸡尾酒系列配方，因此堪为一本引导有志从事调酒事业的人士和专业调酒师学习....

调酒师教程(精装)

作者孙方勋出版社中国轻工业出版社类别食品科技

2005-4-24 15:17:51

本书将中外名酒品牌知识、产地知识、酿造知识、饮用知识等作了一个全面的介绍。该书是一本业余的调酒师职业技能培训教材，对于专业调酒师以及酒吧、酒店从业者来说是一本难得的好书。

鸡尾酒精选100例(全彩)

作者后藤新一译者唐德全出版社中国轻工业出版社类别食品科技

2005-4-24 15:13:15

鸡尾酒以其优雅的色调和醇香的味道令饮用者陶醉其中。闲暇时光，自己也能调制一杯别致的鸡尾酒该多好!基于此想法，我们为朋友们设计了100种鸡尾酒，介绍了基本的调制方法。鸡尾酒中确实也有一些调制起来非常困难，据说并不亚于大家熟悉的著名鸡尾酒的调制难度，但是也有不少鸡尾酒调制起来出乎意料的简单。无论是初学者还是努力成为职业调酒师的人们，希望能有更多的人掌握更多的调制方法，享受鸡尾酒，体....

配制酒生产问答

作者康明官出版社中国轻工业出版社类别食品科技

2005-4-24 15:09:38

本书共分七大部分，以问答的形式较全面、系统地介绍了有关配制酒的定义、分类、厂房、设备、原辅料及其加工、多种生产方法、产品生产实例及评酒等方面的内容；并阐述了作者的一些观点和实际工作中的体会。全书结构严密、层次分明；内容丰富、翔实、准确，并理论与实际密切结合；对各酒厂开发配制酒新产品有启迪作用。本书可供从事配制酒生产、科研、教学以及产品流通领域的技术人员和管理人员参阅。

药酒ABC

作者杨明原永贵出版社中国轻工业出版社类别食品科技

2005-4-24 15:05:41

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功能性发酵制品

作者尤新出版社中国轻工业出版社类别食品科技

2005-4-24 15:00:46

本书系统地介绍了低聚糖、真菌多糖、糖醇、活性肽、多不饱和脂肠酸、微生态制剂、红曲、自由基清除剂SOD、金属硫蛋白、L-肉碱、生物防腐剂的性能、生产工艺、质量标准、应用、国内外发展动向等方面的最新资料，并附有保健食品通用标准、管理办法、标识规定等附表。参加本书编写的均是在这一领域中从事多年研究开发的专家，或是国家科技攻关项目的负责人，因此本书在技术上有一定的权威性和实用性。