食品科技

作者 F Shahidi 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书共分十八章，第一章提供了肉类食品风味研究领域的总体评述，而第二章探讨其风味化学，第三章到第八章简要论述了各种类型肉类食品的风味，即牛肉、猪肉、禽肉、羊肉、鱼和贝类的风味。在第九章到第十五章中，描述了内类成分和加工过程对风味的作用。本书的最后部分，即第十六章至第十八章，总结了肉类、肉类制品和海鲜风味质量的评价方法。 本书内容全面，具有较高的科学性、系统性、理论性，可供各食品加....

作者 项琦 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书除绪论外，分上、下两篇，共计九章。上篇是食品微生物学基础（第一至五章），重于理论知识。其主要内容为食品微生物种类、形态、生理、生态、食品变质、食品防腐以及微生物利用等。下篇是粮油食品的微生物学检验技术（第六至九章），重于实验技术。以国家食品卫生标准为依据，介绍粮油食品、粮食、油料、油品及有关辅料的微生物学检验技术，以及食品生产环境卫生的微生物学监测。目的在于使学者在增长微生....

作者 叶勤 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书 对生物技术的发展作了回顾，并分别介绍了微生物的代谢与调节、基因工程和代谢工程方面的知识以及微生物的培养技术原理、基因工程菌培养以及海洋生化工程的知识等等。

作者 陈峰 励建荣 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
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作者 彭志英 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书较全面、系统地介绍了生物技术在食品工业中的应用，属高新技术图书之一。内容包括第一章绪论；第二章基因工程及其在食品工业中应用，第三章酶工程及其在食品工业中应用；第四章发酵工程及其在食品工业中应用；第五章细胞工程及其在食品工业中应用；第六章生物技术在饮料工业中应用；第七章生物传感器在食品工业中应用；第八章生物技术在食品工业废水处理中应用。每章后面均附有参考文献。

作者 郑建仙 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
利用生物技术生产功能性食品，是当今国际食品科学和食品生物技术领域的前沿阵地，有巨大的市场潜力和广阔的发展空间。本书是国内本领域的第一部专著，内容新颖，论述严谨，科学性强，实用性大。

作者 王淼 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书阐述了风味物质生产的基本原理和技术，并通过对国内外特定风味物质生产和研究的方法，为读者开展类似的研究提供分析问题和解决问题的思路与方法。

作者 陈坚 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书从工程设计、应用和发展前景的角度，对目前的环境生物技术进行了总体描述，主要介绍环境生物技术的两个方面内容，包括：(1)废水、废气最新处理工程技术的设计方法和应用状况，特别是好氧处理的AB法、SBR法，厌氧处理的UASB、EGSB和IC反应器；(2)对环境友好、用于环境保护的产品的生物合成过程和工业化前景，特别是可降解塑料、生物絮凝剂、生物吸附剂和一些典型的环保用酶制剂。本书....

作者 贾士儒 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书是在天津轻工业学院生物工程教研室历年教学工作中编写的实验教材和科学研究工作中所接触到的一些实验技术的基础之上，与齐齐哈尔大学、山东轻工业学院、郑州轻工业学院和大连轻工业学院等院校的有关同志共同完成的。考虑到各个院校实验条件的差别，同时考虑到有些实验装置的选择，注意到了尽可能满足轻工类院校的实际情况。目前我国传统生物工业厂家的检测装置与发达国家的生产厂家相比，还有很大差距，因....

作者 蒋家新 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书系统全面地介绍了食品工业发展的动力，食品的风味，饮料的分类特点制作，酱油、黄酒、食醋等的制作技巧。 本书内容丰富，讲解通俗易懂，融理论性、知识性及实用性于一体。本书可供食品专业的学生及工作人员学习阅读。