食品科技

作者 贺普霄 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书的编写是按国家有关绿色食品的规定，从土地到餐桌实行全程质量控制的前提下，通过生态环境（饲料来源和动物饲养）和食物链来论述饲料与绿色食品的关系。

作者 M D Ranben 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书是美国现代食品科技系列中的一册，全书共分19个部分，内容涉及肉和肉制品，水产品及其制品，乳制品以及食品工厂设计和管理、质量保证与控制作业等等诸多方面。 本书内容丰富，编写形式新颖，信息量大，它可使我国的有关专业技术人员启迪思路，开阔视野。对中国的食品工业迎接WTO的挑战，迅速与国际接轨具有重要的桥梁作用。

译者 王章 钟芳 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书是美国现代食品科技系列中的一册。全书共分25节，全面系统地阐述了食品工业和特征、食品的组分、性质、意义等等，并对每种食品作了细致的阐述。 该书内容全面，涉及食品科学的方方面面，讲解深入浅出，通俗易懂，具有一定的科学性、理论性、针对性及实用性，是从事食品科学研究的人士之必备参考书。

作者 菲尼马 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
《食品化学》（第三版）共有17章，它们是食品化学引言，水和冰，分散体系，基础概论，碳水化合物，脂类，氨基酸，肽和蛋白质，酶，维生素，矿物质，着色剂，风味，食品添加剂，有毒物质，牛乳的特性，可食性肌肉组织的特性，可食性植物组织的特性，食品化学综合方法。

相信广大读者一定能从这本世界著名的食品化学教材中了解在食品化学和相关领域中的最新发展和研究成果。本书可以作为高等院校....

作者 Norman G Marriott 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书是美国现代食品科技系列的第四册，全书共分20章，主要讨论与污染、清洁剂、消毒剂和清洁设备有关的原理，以及就如何应用这些原理达到食品加工所需的卫生环境提供指导。 本书内容全面，科学性、理论性及实用性强，不仅可作为食品加工等相关课程的参考书，同时，还可作为各食品企业的参考书。

作者 Harry T Lawless 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
《食品感官评价原理与技术》是美国食品科学教科书之一，内容丰富全面，举例翔实生动。书中还提出了许多新的观点，具有很强的科学性、逻辑性和实用性，对从事食品与消费品科学研究、生产、经营及教学的人员有很重要的参考价值，也可作为从事感官技术人员的参考书。此外，消费者对这方面的知识的了解，也有助于其更好的消费、评价以及鉴赏进入市场的产品，满足自身的需要。

作者 Dennis R Heldman 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书是当今美国食品科学系列教材之一，由美国食品科学系列教材编委会主任、密苏里大学著名教授戴尼斯R.海德曼和威斯康星大学著名教授查德W.哈特尔合作编写。本书在介绍食品加工概念的基础上，着重论述了热加工、杀菌、冷藏、冷冻、脱水的保藏加工原理以及加工因素对食品品质的影响。此外，还介绍了食品工业一些新技术，如冷冻浓缩、膜分离和挤压技术。全书内容新颖、精练，结构紧凑，简洁。

作者 James M Jay 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
食品微生物学是研究涉及到食品中微生物的存在、活动及其控制的各种基本因素的一门科学。本书系统地介绍了食品微生物学的历史、食品微生物及其生长的基本知识，以及新鲜肉类、发酵和加工肉类、家禽、海鲜、乳制品、水果、蔬菜等其它产品中的特殊微生物；食品中微生物的检测方法；食品的保藏方法；食品的安全性及质量控制以及由食品传播的疾病等食品微生物方方面面的知识。

作者 Brian J B Wood 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
在前一版的基础上，这一版介绍了发酵食品微生物学领域最新的发现和成果，内容更加丰富。尤其重要的是增加了当今生物技术前沿技术基因工程对发酵食品工业的促进作用，提出了许多新的概念和观点。本书的科学性、逻辑性和可读性都很强，是从事生物工程、食品科学研究、生产、管理、经营和教学的读者们一本不可多得的参考书。也可作为研究生和本科生的参考书。

作者 RogerB BoultonVe 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书希望在葡萄酒酿造的科学理论、工艺和实践生产方面满足普通实用、详细、有深度和广度的要求。在使用的葡萄、发酵、陈酿、澄清、包装和销售方面本书都将进行详细的阐述。在必要的地方会给出定量或定性的着重介绍。在本书所有内容中将采用国际单位制。在附录中将给出英制、欧洲制和旧美国制之间的对照。