食品科技

作者 冯力更 张勇彤 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
为满足社会需要，编者在全面参考了大量中、英文最新图书、科技期刊等资料的前提下，广泛收集现代中外冷饮食品配方之精萃，整理出适合大、中、小型企业、冷饮店的冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜等配方共450杂条，以尽可能清楚的分类广精练的文字，将各种冷饮的配方，制法，特点等介绍给读者，其中不乏尚未面市的最新产品配方，并详细介绍了其中特殊原料的预处理方法。

作者 李基洪 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
为了适应饮料工业发展的需要，为了帮助有关读者了解饮料生产的工艺、配方等方面的知识，作者在结合长期从事饮料科研、生产的基础上，同时参考了国内外大量文献资料，综合整理，编写了本书。

作者 本尼恩·班福德 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书旨在供烘烤生产及联合工业、产品开发及焙烤产品原料测试的人员阅读，也可以作为焙烤学科、食品工艺和食品生产的学生和老师的重要资料来源。

作者 科万 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
这是一本关于面包制作的书，本书的目的是提供一件有用的工具，帮助焙烤师、科学家和技术妥善处理面包制作和技术的实用工具。

作者 克里斯托弗 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书的主要目的是为工作在食品制造业的加工工程师和技术人员提供有关食品干燥方面的实际帮助。因此，相当篇幅的重点放在提供与实际有关的细节上，并用适合的理论加以支持。主要内容包括干燥基础论述，大量在食品工业中能发现的干燥机类型的论述，选择干燥机的建议，最终论述了与干燥机操作和控制有关的话题。本书相当篇幅的内容以力求阐明固体物料内水分传递规律，使读者更好地理解为宗旨，理论分析和计算很少....

作者 利森 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书第三章中关于疾病和功能紊乱的部分集中讲述了诸如获得性免疫缺陷综合征(AIDS)、肥胖症、器官移植等情况的最新营养管理方法。营养支持部分则着重讲述了与肠外、肠内营养以及过渡喂养等相关内容的实用方法。书的后面讲述了一些较新的健康保健题目，如病例管理、临床快速救治通道。由于病人的出院计划是从其人院开始，而且经常置于病例管理者指导之下，因此所有保健提供者需要协同工作来达到每个病人的....

作者 S Suzanne Nielsen 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书大部分的作者都参与了第一版的写作。在第二版的编写过程中，作者们都尽力采用新信息和新技术充实内容，并删除了相应的过时的内容，这增加了本书的实用性和可读性。 第二版的主要变化是增加了对食品物理性质分析的内容。本书认为物理性质、化学成分及特性对食品的质量都非常重要。许多章节并不是将有关食品的化学和物理性质作为详细的参考资料介绍，而是用于阐述有关问题或分析技术。课程导师可能会希望在....

作者 [英]霍尔 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
前五章覆盖了影响加工、腌制、鱼浆和肉糜、冷却和冻结以及罐藏加工的鱼类生物化学。由于这些现有的加工方法相对成熟，本书中对这些方法的工艺和基础知识方面内容未作过多的介绍，而重点介绍了其工艺的创新和先进的理论。后四章内容介绍了与鱼类加工相关的新领域，主要是针对鱼类加工工业的日益全球化趋势和来自法律法规与消费者对于更高质量和更安全产品的需求。其中一章综述了对原料鱼和加工鱼制品进行种类鉴....

作者 [英]厄尔利 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书既概述了加工技术的历史、现状，又展望了新产品、新工艺的发展趋向，又介绍了产品的品质控制、检验方法等；最后还论述了工厂生产卫生规范。尤其是本书阐述了一般的乳品工艺书籍鲜见的、详实的、实践可操作性很强的内容，这对提高我国乳品的科研水平，推动我国乳制品工业生产技术的发展，增加产品的花式品种，提高产品质量，提高企业的员工素质和管理水平，意义重大。

作者 Cliue V J Dellino 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书是再版书，具有内容丰富、系统性强、信息量大、注重实际、跟踪发展趋势等特点，我们相信它对我国的有关专业人员会起到启迪思路、开阔视野的作用。