食品科技

作者 林洪 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
作者根据自己多年的研究经验，并汇集国内外有关研究成果编著而成本书。书中阐述了水产品肌肉组织工艺特性、死后变化。鲜度与微生物的关系、保鲜过程中的变化等内容，为读者铺垫了一个较好的理论基础。在保鲜方法上除了论述冷冻冷藏保鲜、冷却海水微冻保鲜、气调保鲜等常用方法外，还阐述了利用高科技手段的保鲜方法：超冷保鲜、玻璃化转移、高压保鲜等新技术，同时介绍了鲜度判定的方法。可供水产品捕捞、保鲜....

作者 郭本恒 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书是乳品科学技术丛书之一。分析了乳品的化学性质，如牛乳的组成、结构和形成、乳的物理化学性质、乳蛋白化学、乳糖和维生素等。本书图文并茂，分析深入，内容具有科学性、实用性。为科学研究、教学和企业界的朋友从事乳品事业提供借鉴和帮助。

作者 郭本恒 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
《现代乳品加工学》、《乳品化学》、〈乳品微生物学》系列丛书，是一套互为联系又相对独立的著作，有关乳与乳制品的基础理论部分均反映在《乳品化学》和《乳品微生物学》中，《现代乳品加工学》则主要介绍乳品的加工技术。本系列丛书参阅了国外大量的著作和文献，对国际乳品研究的前沿领域和最新研究成果均有提及和介绍，可为科学研究、教学和企业界的朋友从事乳品事业提供借鉴和帮助。

作者 郭本恒 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
作者在参阅了大量的文献资料的基础上并结合多年来的科研成果编撰成引书。 本书的特点是：Ⅰ、从肠道菌群和人体健康的角度入手，对肠道有益菌和病原菌进行系统介绍；Ⅱ、重点讨论各类功能性发酵乳制品，对LGG、双歧杆菌乳制品的论述兼具前瞻性和系统性，对类酸奶和干酪产品的讨论注重科学性和实用性；Ⅲ、结合本人多年来的研究成果，对乳中生物活性物质进行了系统的分析和阐述，提供了该类产品研究和开发的....

作者 曹劲松 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
“功能性食品”和“工程食品”是近10多年来出现的食品科学概念，本书内容按照功能性食品组分分离、转化和重组的整体思路分成10章，除介绍牛初乳常规物理化学和贮运特性外，系统地介绍了乳功能性组分的化学本质；生理功能及其改良技术；分离、生物转化和重组技术；功能性组分的检测技术等。

作者 顾瑞霞 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书共分三篇十四章。第一篇分七章，分别介绍人乳和牛乳各组成成分的生理功能特性，并对其营养组成和生理功能特性进行了比较，第二篇分三章，分别介绍加热处理、非热加工、高压均质对乳的生理功能特性的影响，第三篇为乳制品的生理功能特性专题。

作者 张和平 郭军 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
进入20世纪80年代，免疫乳及免疫乳中抗体的研究与开发已成为功能性乳制品开发的热点，到90年代逐步进入商业化生产阶段。目前，除了Stolle公司，日本、德国等发达国家的医学、食品科研工作者和相关企业对初乳及免疫乳的研究开发也非常活跃，对口服特异性免疫球蛋白预防和治疗胃肠道感染进行了大量的研究。随着免疫学的发展和对免疫乳的深入研究，发现免疫乳中的特异性抗体除了对肠道病原菌具有抑制....

作者 谢继志 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书介绍了如何实施良好生产规范（CMP），如何建立质量保证系统以及如何进行良好的就地清洗（CIP），这样全书的内容更加完善。希望通过本书的出版给我国乳品业注入新鲜的血液。本书读者对象为乳品企业从事生产、产品开发、研究、品控等的专业技术人员以及有关管理人员，同时对大专院校食品专业的师生来说也不失为一本难得的参考书。

作者 顾尧臣 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书内容对我国粮食工业有发展和补缺的作用：1、小麦实验、处理和面粉用途。2、制粉厂设计、操作、经营管理。3、碾米工业发展。4、小宗粮食加工。5、小麦碾皮制粉。6、小型粮食加工厂。7、粮食主要加工设备机理和效能的研究。8、大米食品制作和面主食品加工技术的发展。本书在写作过程中，将参考国外最新资料。

作者 易美华 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
全书力求实用、先进、科学、合理，书中应用了营养学、生物化学、微生物学、食品工艺、生物制药等基本理论，综合了物理、化学、生物工程等现代工程技术手段，系统介绍了植物(谷类；薯类，大豆及油料作物，水果蔬菜，植物新资源)、动物(禽，畜，海洋生物)、微生物等领域的资源情况，主要资源(或代谢产物)的化学(营养)成分，活性物质，产品开发，综合利用的工艺技术，阐述了国内外研究的先进成果和应用前....