食品科技

作者 薛文通 李里特 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本系列丛书内容深入浅出，通俗易懂。对我国农产品深加工、西部开发具有一定的指导作用。 新版食品配方系列丛书包括：《新版饮料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕点配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版饼干配方》、《新版休闲食品配方》、《新版调味晶配方》、《新版方便食品配方》。

作者 葛文光 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
《新版食品配方》系列丛书是我社最新出版的系列丛书。首批推出的包括饮料、冷饮、乳制品、糕点、面包、蛋糕、饼干、调味品、休闲食品、方便食品和配制酒等。主要介绍产品特点和分类、原辅材料、加工基本原理和方法、配方、工艺流程、操作要点、质量标准、注意事项等。读者对象为从事食品专业的中小企业、民营企业、乡镇企业的技术人员和管理人员。本系列丛书内容深入浅出，通俗易懂。对我国农产品深加工、西部....

作者 蔡云升 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
为了促进我国糖果工业的发展，在长期教学和举办培训班的同时，我们编写了本书。全书共分四章。第一章原辅材料，除了介绍传统的原辅材料外，增加了近年来开发的新型甜味料和功能性甜味料，以及各种胶体等内容；第二章糖果，内容有硬糖、焦香糖果、充气糖果、凝胶糖果和其他新型糖果的工艺与配方等；第三章胶基、胶基糖，内容有原辅材料、胶基的制造、胶基糖的制造和质量标准；第四章巧克力，内容有可可豆的加工....

作者 周奇文 丁纯孝 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书介绍国外各种食品加工最新技术。内容包括谷类食品、油脂食品、豆类食品、薯类食品、保健食品、糖果、饮料等各种食品的制法。对每种食品制法所需原料、工艺作了详细说明并列举实例。

作者 丁纯孝 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书内容包括谷类食品、油脂食品、豆类食品、薯类食品、保健食品、糖果、饮料等各种食品的制法。对每种食品所需原料、工艺作了详细说明，并列举了实例。本书对食品行业的科研生产人员及有关院校师生有实用价值。

作者 周奇文 丁纯孝 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书内容包括谷类食品、油脂食品、豆类食品、薯类食品、保健食品、糖果、饮料等各种食品的制法。对每种食品所需原料、工艺作了详细说明，并列举了实例。本书对食品行业的科研生产人员及有关院校师生有实用价值。

作者 丁纯孝 周奇文 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书内容包括谷类食品、油脂食品、豆类食品、薯类食品、保健食品、糖果、饮料等各种食品的制法。对每种食品所需原料、工艺作了详细说明，并列举了实例。本书对食品行业的科研生产人员及有关院校师生有实用价值。

作者 邓舜扬 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书共分为二十章，主要介绍国内外最新食品生产工艺及配方，其中食品配方在2800种以上。本书可供从事食品专业的工程技术人员、科研人员、管理人员和有关大专院校师生参阅。

作者 张裕中 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书从理论与应用实践角度出发，系统介绍了食品挤压加工技术与应用的发展现状和发展前景，挤压加工过程机理分析，常用原料与配方，挤压加工设备设计与操作，以及休闲食品、早餐谷物、新型糖果、水产与宠物饲料等挤压加工领域的有关知识和应用实践。本书使用对象主要为食品加工企业的工程技术人员、研究院所的新产品开发人员，以及大专陈设院校食品工程、农产品加工等相关学科与专业的师生。

作者 曾强 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书在原书基础上，按原料进行了归类、计量单位进行了统一、文字上作了修订，又重新增加了180余种小食品的加工方法。因此本书不仅涵盖了上两本书的内容，又补充了新内容。为了便于不同读者使用，全书分为上、下两册。上册主要介绍以豆类、花生、米类、玉米、麦类、薯类、瓜类、食用菌、野生植物为原料，经加工制成的260余种食品的加工方法及特点，其中包括50余种传统食品及乡土风味小食品。下册介绍了....