食品科技

作者 周旺 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
早在远古时期，人们对营养就有了认识和应用实践。食具药性，药可食用，食药合一，此谓“药食同源”。最早见于《后汉书·列女传》的“药膳”是医食合一的典型代表。随着社会的发展，人们对食物与健康的关系有了更多的总结，尤其是饮食养生的实践更加广泛和深入。如《周礼·天官》记载的“食医”，专门掌管天子的饮食调养，这大概是世界上最早的营养师了；战国至秦汉时期的《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助....

作者 陆启玉 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
食品是人类生长发育、从事活动的能量来源，是人类赖以生存的物质基础。以粮油为主要原料的食品一般是为人体提供热量和主要营养成分的主食食品，发展粮油食品工业对于农产品转化、提高人民的生活质量具有重要意义。本书的编写宗旨是注重对学生综合素质的培养，因此在内容方面更重视粮油食品加工理论；对于一般生产工艺和技术，有选择性地阐述典型生产过程。这样做的目的是提高学生发现、分析和解决问题的能力。....

作者 林徽因 出版社 上海三联书店 类别 食品科技
林徽因，我国二十世纪第一位杰出的女建筑学家和作家，曾被胡适誉为“第一代才女”。她和丈夫梁思成，坐骡车、住小店，踏遍全国近二百个县，寻访荒寺古庙，探索古代建筑的营造法式，写出这本建筑美文。林徽因，我国二十世纪第一位杰出的女建筑学家和作家，曾被胡适誉为“第一代才女”。她和丈夫梁思成，坐骡车、住小店，踏遍全国近二百个县，寻访荒寺古庙，探索古代建筑的营造法式，写出这本建筑美文。本书内容....

作者 曼利 译者 金茂国 黄卫宁 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
饼干生产业是一种工程企业。工厂操作人员和管理人员必须十分了解机械的功能和操控，工程师必须对机械化加工了如指掌。希望所有的饼干生产业能从本书中得到知识和指导。它是一本培训辅助教材和参考课本。这本书可作多种用途，但作者尽量使它成为实用的，而不是纯学术的书籍。技术最终会使饼干制作效率更高，因此生产观念和操作以及产品开发需要详细和系统化。希望经广泛修订和扩展的有关管理的几章在这方面的有....

作者 管敦仪 唐是雯 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
《啤酒工业手册》（初版）自80年代初出版以来，因其内容系统、全面、新颖、实用性强而深受广大啤酒界读者的欢迎。近10余年来，啤酒工业有了突飞猛进的发展，为了适应啤酒发展的形势，使本手册能符合时代的脉搏，由原主编对初版本进行了全面的修订和补充。修订后的《啤酒工业手册》充分反映了当代啤酒工业的全貌和最新技术进展。本书供啤酒工业技术工人和技术人员参阅，也可供科研、设计人员和有关院校专业....

作者 陈功 余文华 徐德琼 李洁芝 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书共分九章，以净菜加工为核心，着重阐述了以下几个方面的内容：净菜加工概述、蔬菜贮藏保鲜基础知识、蔬菜采生后生理代谢、净菜加工品种要求、净菜加工、净菜的贮运、净菜加工的综合利用、净菜加工质量控制、净菜分析检测。此外，本书后附有净菜（系列产品）质量标准、绿色蔬菜生产规程、有机蔬菜生产规程、无公害食品/绿色食品/有机食品概述及标志等。本书是由四川省食品发酵工业研究设计院多年从事蔬菜....

作者 Philip R Ashurst 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
Philip R.Ashurst的Food Flavorings一书是一本食用香精香料方面的专著。它内容详实，资料丰富，论述范围涵盖了从香精及其原材料的品质控制、各种精油、树脂、酊剂、抽提物以及合成食用香精配料的饿化学与加工工艺，到饮料用香精、糖果用香精、烘焙制品用香精、膨化食品和炸薯片用香精、肉味香精、乳品香精、药用香精、烟草香精以及风味改良剂等各种食用香精香料的开发等专题，....

作者 尤新 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
尤新同志是我国食品发酵行业一位资深专家，他的名字紧紧地与他一生钟爱的食品发酵事业相连。他多年工作在科研一线，曾人国家轻工业部环境保护科学研究所总工程师、副所长，轻工业不食品局总工程师、副司长等职。无论是搞科研，还是做管理，他始终以一个科技工作者严谨、务实得态度，以科学报国得激情，用自己潜心钻研学习获得得知识和智慧，为行业的发展出谋划策，为企业的困惑指点迷津。《尤新食品发酵论文选....

作者 惠伯棣 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
随着经济的发展,人们对于健康更加关注。在客观上，人类社会中存在着不同的群体，特别是经济发展到一定程度后，文明病、老龄化、成年人中的亚健康状况普遍存在。因而经常服用一些保健品或膳食补充剂，是一种客观需要。但是，制造者根据什么原则来开发能够广泛受欢迎的产品、消费者选择消费哪些产品呢？回答是明确的：功能性食品必须功能明显，原料来源丰富，物美价廉，而且，产品最好剧具有天然性、营养性和多....

作者 赵玉军 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书的编写，以期对广大的大中专院校师生，动物防疫、检疫部门，及其他从事禽类业生产、管理等工作人员提供一个较为全面的学习、研究和应用资料。