科技

作者 李培圩 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书内容偏重于生产面包的科学技术的理论方面，并结合实际生产中的设备，工艺和操作等方面加以阐述，具有很强的指导性。

作者 袁霖 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
系统介绍米果生产的原料及其特性，米果的加工工艺与设备，米果的调味、包装及质量控制。介绍了大米、谷物淀粉、油脂、糖等米果的加工原料，介绍了焙烤膨化、油炸膨化、挤压膨化、微波膨化及气流膨化五种不同的米果加工工艺与设备，介绍了米果调味的原料、调味料的制作原理与方法，米果的包装与品质控制。

作者 李基洪 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书较全面地介绍了果脯、蜜饯的生产设备。不但有传统果脯、蜜饯的生产，而且有许多独具特色和风味的果脯、蜜饯。其次，对果脯、蜜饯生产设备的工作原理、基本结构也作了较全面的介绍，为设备的正常工作提供了可靠保证。另外，本书还列举了生产中行之有效的实用配方200多个。对果脯、蜜饯的生产有较大的指导作用和参考价值。

作者 牟德华 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书着重对饮料生产的原辅材料、饮料加工的基本原理和方法以及各种饮料的配方、工艺流程、操作要点等作了详细的介绍，以满足饮料企业，尤其是民营企业、乡镇企业和中小型企业的需要。本书中的饮料配方和生产工艺是作者在多年饮料研究和生产实践的基础上积累和总结，并大量参考了国内外新的资料，科学性和实用性并重。

作者 蔡云升 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
全书共分为八章，前三章介绍了冰淇淋的特点和分类，行业的现状与发展趋势，原辅料及冰淇淋生产的基本原理；第四章至第七章较详细地介绍冰淇淋、雪糕与膨化雪糕、棒冰与膨化棒冰、冰霜等数百种产品的原料与配方、工艺流程、操作要点以及质量控制等；第八章介绍冰淇淋的检验与杀菌方法等。

作者 张列兵 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
“一杯牛奶可以强壮一个民族”，牛奶是最接近于完善的食品，它不仅能提供给人体所需的各种营养物质，还是人体补钙的最佳选择。近年来，人们逐渐认识到奶的营养价值及保健功能，其消费量逐年快速增长。全国各地像雨后春笋般建起了大大小小的乳品加工厂及经营乳品的公司，使乳晶产业成为蓬勃发展的朝阳产业，是带动农业发展、农民增收的龙头产业。鉴于这种形势，北京三元食品股份有限公司科研培训中心组织了中心....

作者 黄德智 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本系列丛书内容深入浅出，通俗易懂。对我国农产品深加工、西部开发具有一定的指导作用。新版食品配方系列丛书包括：《新版饮料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕点配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版饼干配方》、《新版休闲食品配方》、《新版调味晶配方》、《新版方便食品配方》。

作者 刘钟栋 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本系列丛书内容深入浅出，通俗易懂。对我国农产品深加工、西部开发具有一定的指导作用。新版食品配方系列丛书包括：《新版饮料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕点配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版饼干配方》、《新版休闲食品配方》、《新版调味晶配方》、《新版方便食品配方》。

作者 薛文通 李里特 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书是新版食品配方系列丛书之一。全书分为六章，在第一章节概述了蛋糕的概念及分类和加工的现状与发展趋势；第二章介绍了蛋糕加工原辅材料；第三章介绍了蛋糕加工技术；第四章介绍蛋糕装饰艺术；第五章介绍蛋糕生产评定方法；第六章介绍蛋糕加工配方。本书的重点是第六章，全面系统地介绍了各式蛋糕的配方与制作，有海绵蛋糕、油脂蛋糕、中式蛋糕、特色蛋糕等等。对每种蛋糕都给出了配方、操作要点及特点，内....

作者 薛文通 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本系列丛书内容深入浅出，通俗易懂。对我国农产品深加工、西部开发具有一定的指导作用。新版食品配方系列丛书包括：《新版饮料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕点配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版饼干配方》、 《新版休闲食品配方》、《新版调味晶配方》、《新版方便食品配方》。