科技

作者 谢林 吕西军 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书根据我国目前酒精工业的现状及酒精工业发展动态，在已出版的酒精生产技术教科书及《酒精工艺学》的基础上增加了当前酒精生产的新技术，如负压环流粉碎、双酶法液化糖化、酒精大罐连续发酵技术的应用、多塔差压蒸馏技术、DDGS生产技术及谷物原料的综合利用、高级酒精的深加工等方面的内容。本书内容力求通俗易懂，深入浅出，特别注意理论与实践相结合，以适于在校学生、工厂的工程技术人员及一线工人的....

作者 徐斌 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书包括啤酒有什么特点？它与其他发酵酒有什么不同？国内生产的啤酒主要有哪几种类型？如何分别生产？啤酒生产为什么使用大麦芽和酒花作为主要原料？生产啤酒的酿造用水有什么要求？什么是麦芽辅助原料？为什么要用辅助原料？常用的麦芽辅助原料有哪些？现有的啤酒生产方式有哪几种？怎样鉴别原料大麦的质量？保存原料大麦注意什么？麦芽辅助原料有什么质量要求？是广大啤酒生产生或爱喝啤酒的朋友的必选之书....

作者 康明官 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
这是一本介绍特种啤酒的专著。本书共分八章，较全面、系统地介绍了干啤酒、微醇啤酒、冰啤酒、小麦啤酒、果味啤酒、营养啤酒、保健啤酒等17类啤酒新产品的生产工艺，列举了105个实例；以一定的篇幅，介绍了世界上传统的19种著名特种啤酒的生产工艺及产品特点；还论述了国内外啤酒工业的有关新技术。

作者 王恭堂 孙雪梅 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书以葡萄酒的酿造技术和品尝知识为主线，介绍葡萄酒的发展历史、国内外葡萄酒的生产与消费情况、葡萄酒的酿造工艺、葡萄酒的品尝与欣赏，对白兰地的酿造与欣赏也作了介绍。本书既有实用性、又有知识性和趣味性；既适合葡萄酒酿造工作者提高业务素质学习，也可供葡萄爱好者了解葡萄酒品尝知识。

作者 郑友军 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书作者经多年的探索、研制、积累和实践，根据实用、发展的要求和改革、创新的思路，共研制和介绍了上百种调味品，从原料的选择、产品的配比、加工方法，使读者一目了然。

作者 李艳 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
《新版食品配方》系列丛书是我社最新出版的系列丛书。首批推出的包括饮料、冷饮、乳制品、糕点、面包、蛋糕、饼干、调味品、休闲食品、方便食品和配制酒等。主要介绍产品特点和分类、原辅材料、加工基本原理和方法、配方、工艺流程、操作要点、质量标准、注意事项等。读者对象为从事食品专业的中小企业、民营企业、乡镇企业的技术人员和管理人员。本系列丛书内容深入浅出，通俗易懂。对我国农产品深加工、西部....

作者 徐怀德 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
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作者 谭兴和 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书讲述了酱腌泡菜和脱水菜加工的一些基本知识和方法，并列举了大量的实例讲述各种酱腌泡菜和脱水菜的加工方法。

作者 唐莉莉 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
《现代食品丛书》的创作意图是为了适应我国将进入21世纪这一世纪性进程食品工业发展的迫切需要。本丛书将陆续介绍根据近几十年来，由于科学技术迅速发展，而其概念逐渐引人注意的极富时代特征的新概念食品或食物的发展动向、科学研究及开发生产，以期望本丛书能在这一世纪进程中起到催化这类现代食品工业的发展，促进这类食品稳定生产的作用。

作者 高福成 出版社 中国轻工业出版社 类别 食品科技
本书系《现代食品丛书》之一，主要介绍冻干食品的概念，研究方向及加干技术，内容包括食品物料的冻结，冷冻干燥食品冻干工艺，冻干食品的品质，冻干食品的包装与贮存，冻干食品生产设备。