侯军拿手家常菜1000样:中央电视台《天天饮食》栏目用书

二五年华 我们都会长大的

蔬菜和水果不仅色泽艳丽、口味适宜，而且营养丰富，是营养物质的“绿色宝库”。它是饮食结构中的重要组成部分，每个家庭和个人，几乎每天都离不开它们，我们赖以维持生命的多种维生素及各种矿物质，主要来自蔬菜、水果等食物。它对调节人体的酸碱平衡及新陈代谢等有着重要的作用。

本书将各种蔬菜、水果、干果系统地分类并整理出来，介绍了原料的营养成分、烹调应用。

本书在编写过程中从广大家庭主妇和烹饪爱好者的实际需要出发，将烹饪理论和实践操作紧密结合起来，力求科学性和实用性有机结合。菜肴的编写深浅适度、实用性强，在介绍菜肴的同时，附带有操作关键，使读者能够很迅速的学会菜品的制作，并可融会贯通、举一反三，以掌握烹调的规律。

第一章 拌、炝、卤
一、拌
　　红油牛肚领
　　麻花猪肚
　　干拌牛蹄筋
　　拌三色虾仁
　　酱爆鸭片
　　芥末鸭掌
　　海米香干芹菜
　　油焖红椒
　　八宝菠菜
　　珊瑚黄瓜
　　京葱拌耳丝
　　蒜泥牛百页
　　番茄鱼片
　　白菜蜇皮
　　五彩鱼片
　　怪味鸡
　　肉松拌豆腐
　　葡汁鲜藕
　　怪味木耳类
　　鲜蘑鸳鸯菜花
　　桃仁拌莴笋
　　菊花肉丝
　　红油杂拌
　　芝麻菠菜拌豆腐
　　雪梨仙人掌
　　金针菇拌仙人掌
　　西瓜番茄汁
　　糖醋三丝
　　拌白菜黄瓜丝
　　素拌三丁
　　拌白菜水萝卜丝
　　拌肉丝白菜
　　拌果酱菜心
　　山楂白菜
　　清拌豆腐
　　香拌菜丁
　　怪味鸡片
　　五彩菠菜
　　三丝生菜
　　拌白菜丝
　　虾米拌圆白菜
　　蓑衣黄瓜
　　芹菜拌红肠
　　拌白菜海带丝
　　芝麻拌藕片
　　芦笋色拉
　　麻酱莴笋尖
　　虾油拌芹菜
　　拌白菜土豆丝
　　花椒肚丝
　　桃仁青笋
……
第二章 酱、熏、冻
第三章 氽、烩、熬、炖、煮
第四章 炸、熘、爆、炒、烹
第五章 烧、焖、扒、煎
第六章 蒸、煨、扣
第七章 烤、腌、拔丝
索引

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