保健食品的功能评价与开发

这是一本既有理论又有实际的全新的保健食品功能评价著作。因为只有从生理生化人手，即从功能的基础研究人手，研究和评价食品的保健功能，才能从理论上阐明某一保健食品功能的依据。例如：本书对延缓衰老食品的评价，从老年人生理变化、营养和衰老的关系，衰老的机理研究开始，然后才是衰老评价指标和应用实例，最终确定其具延缓衰老的功能。
又如：对改善骨质疏松食品的评价：从骨质疏松的概念，骨结构的生理功能，钙代谢和骨骼生长发育，骨质疏松的病因及各种钙源的研究开始，然后是评价指标和动物试验。正因为从基础研究入手，成功地利用嘌呤类物质的生理活性，研究开发了有明显功效的抗寒、减肥、抗疲劳、改善记忆的保健食品。
这些对于食品工业科技工作者进一步从事功能食品的研究开发，有重要的指导意义。 此外，这本新著还对国内外的保健食品研究开发和管理体制作了较详尽的介绍。特别是对我国保健食品市场的分析、消费者对保健食品需求的因素、目的等等，用大量的社会调查数据，指出了哪些保健食品能受到消费者的欢迎。这无疑对于正着手投资开发保健食品的人们，提供了一个重要的决策依据资料。

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