食品新资源

某种食物之所以成为食品资源，本质无疑在于其所含人体必需的营养素。它包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水等。以所含人体必需营养素类别来划分食品新资源是顺理成章的，书中各章名称便由此而来。

是，这一系列营养素除水以外前4类是人类要摄人的其量很大的营养素。人类要大量食用含这类营养素的食物，故这类营养素有宏量营养素之称。含宏量营养素食物的匮乏，实际上是目前所谓全世界食物匮乏，贫穷国家民众食不果腹、民不聊生的主要根源。加上全球人口问题、耕地问题、环境问题等等，全球食物匮乏是亟待解决的问题，无疑也涉及到人道主义援助问题。从这一角度出发，含宏量营养素的食品资源理应成为本书的主题内容，而退居次要的含微量营养素的食物资源则暂不予人编，这多少有点遗憾。

这决不是说它们对人体是次要的，其实它们对人体非但重要，而且决不可少。之所以不入编，除篇幅有限外，尚有两个理由：1、宏中见微，含宏量营养素食品资源的开发必然涉及其伴含的微量营养素，若其量可观或其营养经济价值可贵者，也必然在相关章节中附述；2、有关各种含微量营养素的食物资源的开发，有大量的专著和资料可供参考。

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