现代西式快餐制作

近年来，以麦当劳、肯德基等为代表的现代西式快餐在国内餐饮市场上取得了骄人的业绩，同时也促进了中式快餐的兴起和繁荣。目前，快餐业已成为我国饮食业新的增长点。据经济学家预测，未来十年，快餐业将在我国进一步迅速发展，到快餐店就餐的。人数亦将继续增加。

可以说，创建具有民族特色的中式快餐，特别是现代中式快餐，是一次“洋为中用”的机遇和挑战。它首先需要认真吸取和借鉴现代西式快餐的成功经验，这也是撰写本书的主要目的。作者根据启己从事西式快餐教学与科研的实践，并融汇国内外有关快餐的最新资料，在书中全面介绍了现代西式快餐的运作方式。本书有别于一般以菜谱为主的餐饮书籍，或缺乏操作性的快餐原理书籍。本书内容不仅包括对快餐理念的诠释，而且具体介绍了现代西式快餐的制作技术以及常见西式快餐菜品的制作方法，同时，对快餐菜品的设计和生产经营模式也作了有益的探索。因此，本书具有相当的新颖性和实用性，希望能对快餐的研制开发者、生产经营者，乃至大、中专院校相关专业的教学人员有一定的参考作用。