新版蛋糕配方

本书是新版食品配方系列丛书之一。
全书分为六章，在第一章节概述了蛋糕的概念及分类和加工的现状与发展趋势；
第二章介绍了蛋糕加工原辅材料；第三章介绍了蛋糕加工技术；第四章介绍蛋糕装饰艺术；
第五章介绍蛋糕生产评定方法；
第六章介绍蛋糕加工配方。
本书的重点是第六章，全面系统地介绍了各式蛋糕的配方与制作，有海绵蛋糕、油脂蛋糕、中式蛋糕、特色蛋糕等等。对每种蛋糕都给出了配方、操作要点及特点，内容丰富、科学实用，通俗易懂，是广大蛋糕师必备的读物。

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