花色小食品加工法

本书在原书基础上，按原料进行了归类、计量单位进行了统一、文字上作了修订，又重新增加了180余种小食品的加工方法。因此本书不仅涵盖了上两本书的内容，又补充了新内容。为了便于不同读者使用，全书分为上、下两册。上册主要介绍以豆类、花生、米类、玉米、麦类、薯类、瓜类、食用菌、野生植物为原料，经加工制成的260余种食品的加工方法及特点，其中包括50余种传统食品及乡土风味小食品。下册介绍了以水果、蔬菜、肉类、蛋类、水产品为原料制成的220余种食品的加工方法及特点。本书对大、中、小型食品企业、大中专院校师生及食品科研单位技术人员都适用，有实用性和参考价值。

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