食用香味料制备与应用手册

经过几十年的努力，食品加工业有了很大的发展，品种的丰富多彩，以及菜肴风味的千差万别都与香味料密切相关。目前，我国调制香精有了明显提高，乳化香精投产后，是饮料提高了档次；各种新型香精如肉味、海鲜味等，供应了方便食品的生产；新剂型的汤粉、调味料也逐步进入饭店、餐馆和家庭厨房。研究食品香味，生产香味料与巧妙地使用香味料，正是为改善人们生活所需要。

有关人员欲想了解这方面的知识深感资料缺乏。为此编写此书。相信本书对香料香精、食品加工等相关产品的生产、研究、教学以及烹调人员提供有益的帮助。在编写过程中，王小平工程师做了大量的抄写工作。由于本人水平所限，书中难免存在缺点，热诚地希望得到读者的批评指正。

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