水产品保鲜技术

作者根据自己多年的研究经验，并汇集国内外有关研究成果编著而成本书。书中阐述了水产品肌肉组织工艺特性、死后变化。鲜度与微生物的关系、保鲜过程中的变化等内容，为读者铺垫了一个较好的理论基础。在保鲜方法上除了论述冷冻冷藏保鲜、冷却海水微冻保鲜、气调保鲜等常用方法外，还阐述了利用高科技手段的保鲜方法：超冷保鲜、玻璃化转移、高压保鲜等新技术，同时介绍了鲜度判定的方法。可供水产品捕捞、保鲜枷工、流通等行业的人士使用，也可供大专院校师生参考使用。

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