食品工业化干燥

本书的主要目的是为工作在食品制造业的加工工程师和技术人员提供有关食品干燥方面的实际帮助。因此，相当篇幅的重点放在提供与实际有关的细节上，并用适合的理论加以支持。主要内容包括干燥基础论述，大量在食品工业中能发现的干燥机类型的论述，选择干燥机的建议，最终论述了与干燥机操作和控制有关的话题。本书相当篇幅的内容以力求阐明固体物料内水分传递规律，使读者更好地理解为宗旨，理论分析和计算很少涉及。其原因是干燥率曲线实际上必须通过试验来确定，而不是单纯通过基础理论计算来获得。对在不同干燥条件下获得的数据进行插值分析所用的理论模型在实际中有所应用，这在本书适当的章节中有所论述。

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