罐头工业手册(精装)

本书读者对象主要是罐头食品厂、饮料厂、果菜汁加工厂、植物蛋白饮料厂、肉制品、水产制品、食用菌、农副产品加工厂、制罐、制盖厂的工艺技术人员、品控质控人员、制罐技术人员、设备技术人员、管理人员及技术工人。可供科研、设计、教学、行政和进出口贸易公司、出入境检验、检疫、商业、卫生等部门的有关人员查阅。

第一章 制罐材料
第一节 镀锡薄钢板
第二节 低锡铁、镀镍铁、镀铬薄钢板、黑铁皮
第三节 铝材
第四节 罐头涂料
第五节 钢线
第六节 密封填料
第七节 空罐原辅材料检验
第二章 制罐工艺
第一节 罐型规格
第二节 镀锡板选用
第三节 三片罐空罐生产工艺
第四节 二片罐生产工艺
第五节 易拉盖
第六节 空罐落料及镀锡薄板利用率的计算
第七节 罐头内壁腐蚀和罐外锈蚀
第八节 制罐质量检验
第九节 玻璃罐及罐盖
第十节 复合包装
第三章 罐藏原料和辅助材料
第一节 肉禽原料
第二节 水产原料
第三节 水果原料
第四节 蔬菜原料
第五节 罐藏辅助材料
第六节 果蔬原料的采收、包装和运输
第七节 罐藏原料的贮藏
第四章 罐藏工艺
第一节 肉类罐头
第二节 禽类罐头
第三节 水产类罐头
第四节 糖水水果类罐头
第五节 果酱类罐头
第六节 果菜汁类罐头
第七节 蔬菜类罐头
第八节 其他类罐头
第九节 软罐头
第十节 罐头杀菌及冷却
第五章 罐藏原料的综合利用
第一节 肉类原料的综合利用
第二节 水产原料的综合利用
第三节 水果原料的综合利用
第四节 蔬菜原料的综合利用
第六章 罐头食品包装、标志、运输和贮存
第一节 罐头食品包装标志标准
第二节 罐头包装材料标准和资料
第三节 粘合剂生产工艺及使用方法
第四节 软包装复合薄膜、收缩薄膜
第五节 蒸煮袋技术要求和检验方法
第六节 国际食品的营养标签规定
第七章 罐头食品的检验
第八章 罐头食品添加剂、卫生法规及有关制度
第九章 罐头专业设备
第十章 罐头加工厂建厂设计
第十一章 罐头食品质量标准和法规
第十二章 罐头厂技术经济指标
附录

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