肉类工业手册(精装)

《肉类工业手册》（精装）由中国农业大学著名教授南庆贤（食品行业首席专家，现任中国农学会常务理事，农产品贮藏加工分会理事长）主编，国家食物与营养咨询委员会主任卢良恕院士作序。该书系我国第一部专业的肉类工业手册。

该书共分为五篇37章。内容包括：
第一篇：肌肉生长发育、肉的组织结构、宰后生化变化及贮藏技术；
第二篇：肉品加工原理和加工工艺技术及副产品综合利用；
第三篇：畜禽屠宰设备、分割设备及肉制品加工设备；
第四篇：工厂设计有工艺、土建、冷库、非工艺项目等设计；
第五篇：屠宰卫生和检验、肉品质量检验；
附录

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