冷菜篇(附光盘)

这套丛书以中国传统筵席六大组成部分划分为《冷菜篇》、《炒菜篇》、《甜菜篇》、《大菜篇》、《汤菜篇》、《点心篇》，每篇一百个品种。这些品种都是专职厨师必须掌握的。取之于东南西北中，却不分帮口派别，各地使用均可采用“拿来主义”，因地制宜，因人而异，可加改造，为我所用。丛书以图片为主，辅之以简单文字说明。

醉虾
盐水虾
油爆虾
水晶虾片
酥▲鲫鱼
红油鱼片
葱辣鱼条
椒麻鱼片
黄珏老鹅
水晶鱼片
炝虎尾
脆鳝
盐水鸭
冰冻鸭言
盐水兰花肫
水晶鸭舌
三色蒸蛋
怪味鸡片
蒲棒鸡
白斩鸡
烤鸭肝
糟鸡
金银鸡卷
山椒凤爪
陈皮香鸡
姜汁鸡
麻辣鸡丝
水晶鸡丝
松子鸡腿
炎腿穿鸡翅
如意蛋卷
鸡松
水晶肴肉
扬州捆蹄
凉拌肉
糖醋小排
凉拌里脊
凉拌腰片
鸡冠肚片
拌肉皮丝
砂仁肘子
镶罗汉肚
五香彩肠
怪味白肉
蛋皮肉卷
卤肫肝
凉拌海参
拌鱿鱼卷
凉拌蜇皮
五香兔肉
等等

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