食品雕刻(8)-像生拼盘与蔬果雕刻技法

食品雕刻(9)-王西俊水果雕刻切艺术

像生拼盘和蔬果雕刻是古老中华饮食文化中一颗璀璨的明珠，具有源远流长的历史，它能化平凡为神奇，使大宴小酌面目一新，为筵席增添不少情趣和色彩。随着社会物质生活水平和文化品位的提高，人们在钟情于美味佳肴的同时，也对寓意深远、形态逼真、刀工精湛的拼雕作品越来越给予青睐。像生拼盘又称冷碟、冷拼和花色拼盘。像生拼盘与蔬果雕刻作为宴会的“脸面菜”，其佐酒助餐的作用是很明显的，其色、香、味俱佳的特点起到了烘托筵席气氛、刺激人的食欲、让宾主赏心悦目的效果。由于地域文化的差异，南北方的烹饪界形成了不同的拼雕风格。作为广东的同行，我们在本书中以介绍禽鸟类贴拼、花卉组雕和动物整雕等内容为主，从像生拼盘和蔬果雕刻的基础知识、技法要求和运用手法等方酌口以详尽阐述，并配以大量彩色图片、分解步骤样片来示意操作的全过程，使初学者一目了然，收到事半功倍之效果。 全书由严金明同志编写，陈焕盛同志负责第四章第二节蔬果雕刻的制作和解说，严金明同志摄影。虞迅、林洪、李林成同志参加了编校工作。我们编写此书，旨在给烹饪专业的同行提供菜肴拼雕入门指导，希望能有助于大家提高技艺，对发展烹饪事业有所裨益。

暂无评论