北方饮食掌故

康熙皇帝和八宝豆腐羹

康熙帝在治国方面是个有所作为的皇帝，在生活方面也是比较检朴的。封建皇帝多好吃，他们一餐千金，食则水陆百物、山珍海味，饮则琼浆玉液，而康熙帝的俭食却是有名的。法国天主教传教士白晋在《康熙皇帝》一书中记载了康熙帝的日常膳食：“康熙皇帝满足于最普通的食物，绝不追求特殊的美味；而且他吃得很少，在饮食上从未看到他有丝毫铺张浪费的情况。”

据史载，康熙皇帝十分喜爱吃质地软滑，口味鲜美的清淡菜肴。有一次他到南方巡视时，暂住在苏州曹寅的织造府衙门里。这曹寅派人从各地采购回来大量山珍海味，又吩咐名厨精心动手操持。无奈不对康熙皇帝的口味，珍馐美馔吃起来味同嚼蜡。这下可急坏了曹寅。曹寅多方苦寻，终于用重金从苏州“得月楼”酒家请来了名厨张东宫。要求他做出清淡、爽口、有苏州特色的菜，为了让皇帝吃了高兴，张东宫绞尽脑汁，使出浑身解数，最后做出一道色、香、味诱人的佳肴。

这道菜极合康熙口味，品尝以后，极为满意，此菜鲜美可口，因为它是用豆腐和八种食料配成的，皇帝赐名为“八宝豆腐羹”。返回京城时，传旨把张东宫带加北京，赏他五品顶戴，在御膳房工作。从此这道八宝豆腐羹常上御膳桌，康熙十分欣赏，久吃不厌。后来还把它作为宫廷珍品赏赐给告老还乡的大臣。御膳房专门印制了“八宝豆腐羹”的配方，受到赏赐的大臣，都要到御膳房去领取配方。高高在上的皇帝自以为皇恩浩荡，殊不知去领取配方的王公大臣为此必须教敬御膳房一笔不小的“小费”，叫苦不迭，御膳房却借此大发其财。

北京
美食
四菜一汤的来历
康熙与羊眼儿包子
康熙和玉米粥
“都一处“的传说
慈禧与小窝窝头
从寒具、馓子到麻花
炒疙瘩
“三不沾”与“鸭糊涂”
春饼
茯苓饼
龙须面
佳肴
坛儿肉
游龙戏凤
满汉全席
白煮肉
乾隆、慈禧吃燕窝
北京烤鸭与百年“全聚德”
全聚德牌匾上“德”字少一横
涮头羊肉与东来顺
康熙皇帝和八宝豆腐羹
红梅珠香
百鸟朝凤
脯雪黄鱼
乾隆与“龙舟活鱼”
骨酥香味鱼
嫦娥知情
枯木逢春
抓炒里脊
红娘自配
菊花火锅
秋雨春风、鱼龙变化、巧对鸳鸯、玉带飘凌
金凤卧雪莲
荷包里脊
它似蜜
官府名菜——谭家菜
清宫御膳——改刀肉
“全奶席”
北京烤肉与烤肉宛
天福酱肘子
月盛斋酱羊肉
王致和臭豆腐的故事
……
黑龙江
吉林
辽宁
天津
河北
内蒙古
山东
新疆
西藏
甘肃
青海
宁夏
陕西
山西
河南
安徽

暂无评论